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Dolce tipico della tradizione natalizia Barlettana, ebbene si questo dolce è prodotto solo nella città di Barletta (BT) si chiamano RITAGLI e si realizzano con gli scarti "più buoni" di pasticceria che successivamente vengono trattati con zucchero e liquore Alchermes per la colorazione di rosso. Sono una vera ed introvabile delizia. Trattasi di prodotto artigianale realizzato soprattutto dai panifici tradizionali barlettani.